用刮刀拌匀【先混和部分

 展柜定制     |      2019-01-04 04:05

  1、全蛋液加入细砂糖,用电动打蛋器打散 【制作海绵蛋糕最好使用常温的鸡蛋,如果鸡蛋是从冰箱拿出来的,或是冬天天气较冷,可以隔30-35度的温水来打发鸡蛋。】

  2、蜂蜜和玉米糖浆混合,隔温水加热到30℃左右,加入蛋液【玉米糖浆的作用是保湿作用,口感会湿润一点,没有的话可以不加。蜂蜜和玉米糖浆一定要保持在30℃左右,这样加入全蛋液里,能更好地打发。】

  4、继续打发,当提起打蛋头画“8”字能保持 3 秒不消失;或蛋液滴落能堆起保持几秒钟,再慢慢还原,即说明打发完成

  5、过好筛的低筋面粉分三次加入蛋糊中。【分次筛入面粉,这样会更容易拌匀,因为一下子放进去,低粉容易往下沉,搅拌就容易消泡了。】

  7、无盐黄油加入牛奶,隔35℃恒温水融化。【黄油和牛奶一定要保持在35℃左右,这样才容易和面糊混合乳化】

  8、取一点面糊加入黄油牛奶混合物中,用刮刀拌匀【先混和部分,再混合总体的方法更容易拌匀】

  9、再倒入面糊中,一边倒一边快速翻拌。刮刀需要从盆底向上翻拌,到面糊有光泽为止。

  13、有了合适的方子,注意了制作小技巧,你也能做出湿润可口的海绵小蛋糕哦~